Alles goed geregeld

Het verhaal van Bruutt

Vanaf de start had Hans een duidelijk beeld van wat hij wilde met Bruutt. ‘Omdat ik van reuring hou, wilde ik per se een brasserie en geen restaurant; een brasserie is laagdrempeliger. Gastvrijheid en kwaliteit vinden we hier heel belangrijk. We doen er alles aan om een écht lekkere hamburger of saté te maken.’ Max: ‘Klanten vinden hier nog ouderwetse horeca-etiquette: netjes gedag zeggen, oortjes van koffiekopjes naar rechts.’ ‘Altijd tussendoor vragen of alles naar wens is,’ vult Hans aan. ‘Dat zie je dan ook terug in de recensies: “Fantastisch personeel, leuke ambiance en lekker gegeten.”  

Rollende sneeuwbal

Bruutt vierde in mei zijn vierde verjaardag. Hans: ‘In het begin ging het heel goed; dat was vooral nieuwsgierigheid denk ik. Daarna hadden we een moeilijk jaar. Dan is het de kunst om de rust te bewaren en bij je concept te blijven. Iedereen was enthousiast, maar dat zag ik niet terug in de resultaten. Ik kon er mijn vinger niet op leggen waar het aan lag. Op eerste pinksterdag 2024 sloeg het in één keer om. Om 12 uur had ik 10 reserveringen en ’s middags waren dat er 180. Ze hingen uit de ramen.’ Max: ‘De sneeuwbal was eindelijk gaan rollen. Wat heeft geholpen, is dat we veel klanten hebben gevraagd om een review achter te laten. We hebben nu een 4,7 op Tripadvisor en een 4,6 op Google.’ 

Feesten en partijen

Sindsdien stijgen de inkomsten gestaag. Naast de dagelijkse koffie, lunch, borrel en diner, haalt Bruutt een deel van de omzet uit feesten en partijen. Hans: ‘Een keer of zeven per jaar organiseren we een dinnershow voor 200 mensen. Maar we houden hier ook het Blarenbal: de afterparty van de halve marathon van Egmond; dan hebben we 650 man binnen. En elke januari is hier de nieuwjaarsborrel voor het hele dorp.’  

Risico’s en verzekeringen

De relatie met verzekeringsadviseur Huub Tiebie gaat terug naar de jaren negentig: in die tijd runde Hans café de Corridor in Alkmaar. Hans: ‘Ik heb in het begin aan Huub gevraagd welke risico’s ik moet verzekeren en welke risico’s ik zelf kan dragen. Het is kostbaar om alles maar te verzekeren. Op basis van Huubs advies heb ik een goede afweging kunnen maken.’ Dit advies was de basis van een lange samenwerking, die Hans en Huub nog steeds als zeer plezierig ervaren.  

Risico’s afdekken

Wanneer je een nieuw bedrijf begint, ben je vooral bezig met de praktische opstart van de dagelijkse werkzaamheden. Hans: ‘Je zou haast vergeten dat je ook nog je risico’s moet afdekken. Het scheelt dat ik dit pand huur. Ik hoefde dus niet zelf een opstalverzekering af te sluiten. Gelukkig belde Huub om zijn hulp aan te bieden voor de overige risico´s.’ Huub: ‘De kracht zat hem dit keer in de éénvoud. Met het HorecaPakket zijn bijna alle risico’s voor Hans verzekerd op basis van de omzet van Bruutt. Het pakket biedt een zeer uitgebreide dekking en een garantie tegen onderverzekering.’ Hans: ‘Een keer per jaar spreken Huub en ik af om de ontwikkelingen van het bedrijf af te stemmen op de verzekeringen.’ 

Goed verzekerd tegen uitval 

Door zijn reputatie als goed werkgever, heeft Hans minder moeite om goed personeel te vinden dan zijn concullega’s. ‘Mensen blijven altijd lang bij me werken,’ vertelt Hans. ‘Er is nog nooit iemand weg gegaan voor dezelfde functie ergens anders. Maar een ongeluk zit in een klein hoekje, dus uitval van personeel is voor mij het grootste risico.’ Huub: ´Volgens de horeca-cao ben je als horecaondernemer verplicht om loon bij ziekte door te betalen. Daarom heb ik Hans geadviseerd om dit risico te verzekeren. Als je dat niet doet, kan langdurig verzuim een kostbare aangelegenheid worden. En wanneer een medewerker van Bruutt door een ongeval blijvend letsel overhoudt, is dat ook meeverzekerd.’

Toch wel nuttig 

Hoewel hij van oudsher twijfelde aan het nut van verzekeringen, was Hans vorig jaar toch wel erg blij dat hij goed verzekerd is. ‘Op een vrijdagavond, nét voor de bouwvak, ging het riool van het appartementencomplex hierboven stuk. Die buizen lopen door het uitgiftedeel van mijn keuken. We stonden tot onze enkels in de uitwerpselen en de stank was verschrikkelijk. We moesten dus wel dicht. Ik heb Huub gebeld en die kwam meteen om de afhandeling in goede banen te leiden.’ Huub: ‘Een deel van de schade konden we claimen bij de opstalverzekering van de vve. Daar was nog wel enige discussie over met de verzekeraar van de vve, maar daar zijn we goed uitgekomen. De rest van de schade was gedekt door de verzekering in het HorecaPakket. Nadat alles was afgehandeld, belde Hans me verbaasd op: “Er staat een groot bedrag op mijn rekening. Dat valt me mee.” 

Preventiemaatregelen

Brandpreventie

Hans wil alles goed voor elkaar hebben voordat zijn zoon Max over een paar jaar de zaak overneemt. ‘Omdat ik zeker wil weten dat ik mijn preventie goed op orde heb, heb ik bij de start de brandweer gebeld om te vragen welke brandpreventiemaatregelen ik moet nemen. Bij een controle door de gemeente kwam ik erachter dat de elektra al een tijd niet was gekeurd. Op advies van Huub heb ik de pandeigenaar gebeld en hem gevraagd een scope 10-keuring te laten doen. Ik moet nog horen welke verbeterpunten daaruit komen, dan kan ik die gaan herstellen. Ze hebben me al laten weten dat er geen ingrijpende aanpassingen nodig zijn.’ 

Veiligheid personeel

Ook voor de veiligheid van de 26 personeelsleden hebben Hans en Max de laatste tijd een aantal preventiemaatregelen genomen. Max: ‘Omdat de oude rubberen vloer in de keuken snel glad werd, hebben we net een nieuwe vloer laten leggen. Een maand geleden hebben we nieuwe brandblussers opgehangen. En we hebben overal instructiekaarten liggen met Standard Operation Procedures. Daarop staat bijvoorbeeld heel duidelijk hoe je de keuken veilig opstart. Dus dat je niet alle apparaten tegelijkertijd aan moet zetten omdat dan de stoppen doorslaan. Maar ook: wat doe je bij een brand?’ 

Om te zorgen dat de medewerkers niet te zwaar hoeven te tillen, staan er overal steekkarretjes en ‘hondjes’ (plank op wieltjes). ‘Onze leveranciers hebben sleutels, zodat ze zelf spullen naar binnen kunnen dragen,’ licht Max toe. ’Ook hebben we alle opslag van beneden naar boven verplaatst, zodat je niet naar beneden hoeft voor een kratje cola. Zo proberen we zoveel mogelijk risico’s te beperken.’ 

 

Nog even door buffelen

Waar staan Hans en Max over twee jaar? Hans: ‘Ik wil nog twee zomers hard werken en daarna wil ik een overdrachtsplan gaan maken. Tot die tijd vind ik het leuk om samen met mijn zoon de zaak te runnen.’ Max: ‘We houden allebei van hard werken. Nu werken we 70 à 80 uur per week en in de zomer 100. En we hebben heus wel eens een aanvaring, maar dat duurt nooit lang. We leren van elkaar.’