‘Als alles goed gaat, is de horeca een van de leukste sectoren om in te ondernemen. Helaas brengt de horeca ook veel risico’s met zich mee,’ zegt Miranda van der Linden, schadebehandelaar bij ABN AMRO Verzekeringen. ‘Wij doen ons uiterste best om schade zo snel en goed mogelijk af te handelen, zodat onze klanten snel door kunnen met ondernemen. Maar nog liever krijgen we geen schademeldingen binnen. Dat betekent namelijk dat onze klanten en hun personeel geen narigheid meemaken, zoals een ongeval of brand.’
De meeste meldingen die Miranda en haar collega’s van horecaondernemers binnenkrijgen, vallen onder een van deze drie hoofdrisico’s:
Horeca-risico #1: een gewonde werknemer
In een horecakeuken komen ongelukjes bijna dagelijks voor. Een kok snijdt, brandt of stoot zich regelmatig. Soms hebben ongelukken een grotere impact. Bijvoorbeeld wanneer een hulpkok een vingerkootje moet missen door een slecht onderhouden snijmachine. Of wanneer een kok vet over zich heen krijgt door een ontploffing in de frituur. Bert Draaijer, ook senior schadebehandelaar bij ABN AMRO Verzekeringen: ‘Heel naar voor de medewerker én voor de ondernemer. Want probeer nog maar eens een vervanger te vinden.’
Een veilige keuken
Je kunt als werkgever in de horeca het risico op zulke ongelukken verkleinen, door de werkplek zo veilig mogelijk te maken. Bijvoorbeeld door keukenmachines en installaties goed te onderhouden en personeel bewust te maken met regelmatig gezondheids- en veiligheidstrainingen. De risico’s op de werkvloer krijg je goed in beeld met een risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E).
Risico’s van bezorging
Maar ook buiten de keuken lopen horecamedewerkers gevaar. Bert: ’Nog te vaak krijgen we een melding binnen van een maaltijdbezorger die onderweg is aangereden. De oorzaak is vaak het niet naleven van de verkeersregels door drukte en haast. Veel restauranthouders realiseren zich niet dat de veiligheid van de bezorgers hun verantwoordelijkheid is. Wanneer de bezorger onderweg een ongeluk krijgt, is de werkgever verantwoordelijk worden gesteld voor de schade.’
Hoe je in de horeca het risico op een ongeluk onderweg kunt voorkomen, lees je in het artikel: Bezorging met e-bikes: hoe beperk je mogelijke schade?
Grote financiële gevolgen
Wanneer je chef-kok ziek wordt of zich verwondt, heb je een groot probleem. Bert: ‘Zonder kok geen eten. Zoals ik al zei: een vervanger vinden, valt niet mee. Daarbovenop: ziekteverzuim kan je ook veel geld kosten. Die kosten voorkom je met een goede verzuimverzekering.’
Lees in dit artikel hoe de verplichte loondoorbetaling bij ziekte horecaondernemers Michel en Amanda te veel werd: Failliet door ziekte medewerker.
Horeca-risico #2: een gedupeerde gast
Een medewerker die zich verwondt is naar, maar wanneer een gast letsel of schade oploopt in jouw zaak, is dat minstens zo vervelend. Naast financiële gevolgen kan dat namelijk grote gevolgen voor je imago hebben.
Bert: ‘Wij krijgen regelmatig meldingen binnen van mensen die de horecaondernemer aansprakelijk stellen, omdat ze hete soep of koffie over zich heen hebben gekregen. Anderen kregen rode wijn of jus over hun kleding, gleden uit over een pas gedweilde vloer of werden ziek na het eten. Laatst had iemand brandwonden opgelopen tijdens het flamberen aan tafel. Allemaal voorbeelden van schade, onbedoeld veroorzaakt door medewerkers.’
Voorkom hoge claims
Wanneer een gast lichamelijke of materiële schade oploopt in jouw zaak, kan hij jou daar aansprakelijk voor stellen. Zulke schadeclaims kunnen schrikbarend hoog zijn. Daarom is het verstandig een aansprakelijkheidsverzekering voor bedrijven (AVB) af te sluiten om dit risico in de horeca te beperken. Zorg ook voor voldoende bedrijfshulpverleners (BHV’ers) op de werkvloer die waar nodig eerste hulp kunnen verlenen.
Twijfel je of je een AVB nodig hebt? Doe dan nu de quiz.
Reputatieschade
Een incident zoals hierboven beschreven kan ook tot grote reputatieschade leiden. Eén vernietigende online recensie kan rampzalig zijn voor je omzet. Het is jouw taak - of die van je bedrijfsleider - om daar snel en goed op te reageren: vol begrip en oplossingsgericht. Daarmee kan je de reputatieschade in ieder geval beperken.
Bert: 'Een deel van het voorkomen van reputatieschade is ook heel snel de schade melden. Wij nemen nieuwe schades binnen 24 uur in behandeling en dus nemen wij heel snel contact op met de benadeelde.'
Horeca-risico #3: Brand- en waterschade
Met stip op drie staat het risico op schade aan de horecazaak zelf. ‘Brand is de grootste boosdoener,’ vertelt Miranda, ‘op de voet gevolgd door water. Gelukkig zijn de meeste van dit soort schades goed te voorkomen, door regelmatige keuring en onderhoud.’
Brand in de dampafzuiging
De meeste branden ontstaan in de keuken. Miranda: ‘Een bij ons beruchte veroorzaker is de bakdampafzuiging. Wanneer je het afzuigkanaal niet jaarlijks laat keuren en indien nodig laat reinigen, raakt dat bekleed met een dikke vetaanslag. Als dan de vlam in de pan slaat, wordt het vuur zó het afzuigkanaal ingezogen. Dat soort keukenbranden kun je zelf niet meer blussen met een brandblusapparaat. En dan is de kans ook nog groot dat de brand overslaat op het pand van de buren.’
Hoe je een onbeheersbare brand in de keuken kunt voorkomen, lees je in het artikel Verklein de kans op keukenbrand.
Elektrische storing
Naast vet- en frituurbranden, krijgt het team van Miranda regelmatig brandmeldingen binnen, veroorzaakt door een elektrische storing. ‘Tijdens het onderzoek naar de oorzaak, blijkt vaak de elektrische installatie niet te deugen. De bedrading is aangevreten door muizen, er zijn te veel apparaten aangesloten op een groep, de groep is niet geaard, et cetera. In het beste geval, springt er een stop. Met een beetje pech gaat de boel smeulen en ontstaat er brand. Ook dit is te voorkomen door regelmatige controle van de elektra.’
Tips om het brandrisico door elektra te verkleinen lees je in: Elektriciteit: brandgevaar nummer 1.
Geschikt blusmateriaal
Beginnende brandjes kunnen vaak goed geblust worden door het personeel, maar dan moet er wel een goede vetbrandblusser in de keuken aanwezig zijn. ‘Een vetbrandblusser is speciaal ontwikkeld om branden in een horecakeuken snel en effectief te blussen,’ vertelt Miranda. ‘Hierdoor blijft de brandschade beperkt. Om die reden vragen wij onze klanten een vetbrandblusser van minimaal 6 liter in de keuken te plaatsen.’
In dit artikel lees je wat je moet doen bij brand in de frituur: Een frituurbrand blussen, hoe doe ik dat?
Waterschade
De meeste waterschades ontstaan door een lekkende vaatwasser of wasmachine. Dit risico kan je in de horeca eenvoudig verkleinen door een waterslot te installeren. Miranda: ‘Dat is een beveiligingsklep die je voor een paar tientjes aanschaft en eenvoudig zelf plaatst. Verder gebeurt het nog weleens dat een diepvries of koelinstallatie het begeeft, bij voorkeur ‘s nachts. Dat leidt niet alleen tot waterschade, maar daarmee wordt ook je gekoelde of ingevroren voorraad onbruikbaar. Ook dat kan je voorkomen door je elektrische installatie en daarop aangesloten apparatuur regelmatig te laten keuren.’
Risico-inspectie verzekeraar
Wanneer de verzekeraar vindt dat er voor jouw horecazaak een verhoogd risico op brand of andere schade is, kan je een risicodeskundige van de verzekeraar op bezoek krijgen. ‘We horen vaak van ondernemers dat ze daar tegenop zien. Ze zijn bang dat zo’n inspectie hen op hoge kosten jaagt. In de meeste gevallen is een ondernemer goedkoper uit met preventief advies en zijn ze blij met de inspectie.’
In dit artikel lees je waarom een risico-inspectie van jouw bedrijf ook in jouw voordeel is: Je krijgt een inspectie, wat nu?
